Oggi vi proponiamo la ricetta dei saltimbocca alla romana, un piatto delizioso della tradizione della capitale che deve il suo nome al dialetto che significa letteralmente un qualcosa che è talmente buono da saltare in bocca. La ricetta è apparentemente molto semplice, ma in realtà ci sono dei passaggi anche molto complicati che devono essere svolti con grandissima attenzione.
Anche all’estero questo piatto è molto apprezzato anche se è davvero raro trovare un posto dove questo viene cucinato con la precisione che troviamo nel nostro paese. Ripetiamo che si tratta di un piatto con pochi ingredienti, ma la cottura delle fettine di carne non è semplice e ci sono alcuni trucchetti molto interessanti da applicare. Andiamo dunque a vedere quali sono gli ingredienti e quali i metodi di preparazione.
Ricetta saltimbocca alla romana, ingredienti e procedimento
Gli ingredienti che vi proponiamo per la ricetta dei saltimbocca alla romana sono per quattro persone e vogliamo ricordare che si tratta di un piatto facile da preparare e dal costo medio. Ecco cosa dobbiamo comprare: 300 grammi di fettine di vitello taglio noce, salvia 4 foglie, 4 fette di prosciutto crudo tagliato molto sottile, 50 grammi di burro, 100 grammi di vino bianco, 50 grammi di farina 00, 20 grammi di acqua, 20 grammi di olio extravergine d’oliva e pepe nero q.b..
Passiamo ora al procedimento per realizzare la ricetta. Per prima cosa prendiamo le fettine e battiamole con un batticarne in modo da farle diventare molto sottili, poniamo al centro la fetta di prosciutto e una foglia di salvia, infilzate tutto con uno stuzzicadenti. Ora preparate la padella versando 40 grammi di burro e facendoli sciogliere a temperatura medio-alta con anche 20 grammi di olio. Infarinate le fettine solo da un lato e adagiatele dentro la padella ben calda. Pepate senza salare con il prosciutto che ci eviterà di aggiungere altro sale. Quando la carne è dorata aggiungete vino bianco e lasciatelo sfumare.
