Come usare le verdure avanzate: 20 ricette per ridurre gli sprechi

Un pezzo di cavolo, qualche carota, peperoni e una manciata di spinaci: prima di comprare altri ingredienti, il prossimo pasto può cominciare da ciò che è già in frigorifero. Zuppe, insalate, pizza e noodles offrono molte possibilità per riutilizzare le verdure senza ripetere sempre lo stesso piatto.

Il punto non è seguire una combinazione rigida, ma scegliere preparazioni capaci di accogliere ortaggi diversi. Le proposte descritte qui sono 15: dalle ricette che recuperano anche i gambi dei broccoli a quelle utili per impiegare pollo o riso avanzati.

Pizza, tacos e noodles: le alternative alla solita zuppa

1. Pizza con verdure e pesto. Funghi, zucchine, zucche estive e asparagi sono gli ortaggi previsti nella versione di partenza. Si possono però aggiungere pomodori, peperoncini, broccoli o cavoletti di Bruxelles. Il pesto porta il profumo del basilico; per l’impasto si può scegliere tra una preparazione casalinga e una base già pronta.

2. Lo mein con gamberi. Questi noodles accolgono peperoni, funghi, cavolo e cipollotti. Anche un mix di verdure già tagliate per coleslaw può trovare posto nel piatto, mentre i gamberi possono essere sostituiti con un’altra fonte proteica. A parte la bollitura dei noodles, la preparazione si svolge in una sola padella o nel wok.

3. Tacos greci in stile gyro. Cetrioli, pomodorini e cipolla rossa incontrano agnello, feta, erbe fresche e tzatziki in una farcitura dai sapori mediterranei. La salsa piccante è facoltativa. Per una variante senza carne, la proposta è sostituire l’agnello con ceci, mantenendo il gioco di consistenze e condimenti.

4. Curry rosso di verdure in pentola unica. Funghi, peperoni rossi e gialli, cipolle, carote e cavolo riccio compongono una preparazione basata su latte di cocco e pasta di curry rosso. Il risultato combina dolcezza e piccantezza. È anche un’occasione per utilizzare coriandolo fresco, zenzero e riso avanzato.

Insalate che valorizzano ciò che resta in frigorifero

5. Insalata di broccoli con salsa alla senape. Qui il recupero riguarda anche una parte spesso trascurata: si usano infatti i gambi dei broccoli, insieme a cavolo rosso, cipolla rossa e carote. Il condimento è cremoso, dolce e caratterizzato dalla senape. Adatta come contorno o pasto leggero, si presta anche a essere trasportata.

6. Iceberg a spicchi con formaggio erborinato. La wedge salad è una possibilità per consumare la lattuga iceberg senza ridurla alla consueta insalata a foglie. La ricetta comprende pomodorini e cipolle gialle fritte fino a diventare croccanti. Il condimento casalingo al formaggio erborinato accompagna anche eventuali altre verdure da utilizzare.

7. Insalata ispirata al panino italiano. Lattuga romana, pomodorini di colori diversi tagliati a metà, cetriolo a fette, cipolla rossa e peperoncini pepperoncini formano la componente vegetale. Si aggiungono salumi italiani, erbe aromatiche e crostini, legati da una salsa cremosa e vivace: una proposta che riprende i sapori del panino senza dare altrettanto spazio al pane.

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8. Insalata di pollo arrosto con bacon e lamponi. Consente di recuperare sia le verdure sia il pollo arrosto avanzato. La combinazione comprende scalogno tritato, mais, piccoli peperoni, germogli di erba medica, pomodorini, avocado e insalata a foglie. Vanno bene anche peperoni di dimensioni normali; il condimento caldo con bacon e lamponi caratterizza il piatto.

9. Insalata di pollo barbecue. Cavolo verde e viola, cetrioli e cipolle marinati, mais e patate dolci arrostiti si affiancano al pollo e ai fagioli pinto. Una salsa cremosa con gusto barbecue completa l’insieme. Le verdure possono cambiare: a distinguere questa proposta è soprattutto la componente affumicata.

Le zuppe più flessibili per mescolare ortaggi diversi

10. Zuppa di pomodoro, verdure ed erbe. Cipolle gialle, carote, patate, sedano, ceci e piselli arricchiscono la base di pomodoro. La preparazione può accogliere altri ortaggi disponibili, senza fermarsi a questa selezione. Si può mangiare da sola oppure accompagnare con un sandwich al formaggio grigliato.

11. Zuppa cremosa di mais. Questa versione vegetale della chowder riunisce mais, cipolle rosse, peperoni rossi, jalapeños e patate Yukon Gold. È una base versatile: carote, piselli, spinaci e pomodori sono tra le aggiunte suggerite per ampliare la varietà di ortaggi e dare al piatto altri colori e sapori.

12. Zuppa cremosa di cetriolini all’aneto. La ricetta della sviluppatrice Miriam Hahn utilizza cipolle, carote, sedano e patate Yukon Gold, con il gusto vivace della salamoia. Hahn indica che le verdure possono essere sostituite con quelle disponibili in frigorifero. La preparazione è semplice e produce una quantità abbondante.

13. Zuppa Tex-Mex ricca di proteine. Simile a un chili rosso, comprende pollo, salsiccia, fagioli neri, brodo di ossa, fiocchi di latte e cheddar. Mais, cipolle, pomodori e peperoni rossi e verdi costituiscono la base vegetale; carote, spinaci, gombo o cavolfiore sono possibili aggiunte. È indicata anche per preparare i pasti in anticipo.

Due proposte con brodo e verdure

14. Zuppa con polpettine e ditalini. La Italian wedding soup abbina piccole polpette, pasta, spinaci, carote, cipolle gialle e sedano. Prezzemolo fresco e scaglie di Parmigiano completano la preparazione. Anche in questo caso, altri ortaggi possono entrare nella ricetta per arricchirla ulteriormente.

15. Zuppa di pollo con matzo balls. Pastinache, sedano, cipolle gialle e carote accompagnano pollo e polpette di pane azzimo in un brodo saporito. La base può ospitare ulteriori verdure. Il seltz impiegato nelle matzo balls contribuisce a renderle leggere e soffici, pur mantenendo il carattere sostanzioso del piatto.

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