Un dolce tipico della tradizione carnevalesca. Conosciute in varie regioni italiane con il nome di frappe, chiacchiere o bugie sono tra i dolciumi preferiti da grandi e piccini. Friabili, leggere, dorate e gustose, fritte o al forno, vediamo come preparale secondo l’antica ricetta della nonna. L’intero procedimento richiede circa 3/4 d’ora ed è facilmente realizzabile anche per chi ha poca dimestichezza ai fornelli. Scopriamo gli ingredienti necessari e seguiamo il procedimento passo dopo passo.
Ingredienti
- 300 gr di farina ’00
- 40 gr di zucchero
- 2 uova medie
- 60 gr di latte
- 30 gr di burro fuso
- 2 cucchiai di liquore Strega (oppure Rum, Gran Mariner, Grappa o altro liquore)
- buccia grattugiata di 1 limone grande non trattato
- 1 pizzico di sale
- 1 lt di olio di semi di girasole per friggere
- zucchero a velo vanigliato per guarnire
Preparazione
Mescolate zucchero, farina e un pizzico di sale e disponete il composto in un contenitore, nella parte centrale del composto, aggiungete quindi le uova, il burro fuso, il liquore e la buccia di un limone. Mescolate energicamente il tutto. Inglobate, ma mano, la farina restante ai bordi e quando l’impasto risulterà sufficientemente cremoso, aggiungete il latte. Continuate a mescolare e quando l’impasto comincia a indurirsi, continuate ad impastare con a mano. Date all’impasto una forma tonda, riponetela in una ciotola e avvolta in una pellicola, lasciatela riposare per circa 20 minuti. Attenzione: l’impasto va conservato a temperatura ambiente e non in frigorifero.
La stesura delle sfoglie
Per un impasto più leggero, aiutatevi nella stesura delle singole sfoglie con un’apposita macchina per la pasta o con un mattarello. Nel primo caso basterà prendere un pezzo di circa una decina di centimetri e inserirlo nel macchinario già impostato per una sfoglia media. Piegatela a metà e ripete l’operazione altre due volte e infarinate le sfoglie nel frattempo. Per sfoglie più sottili, impostate la macchina a 2 o 1. Trascorso il tempo necessario, potrete procedere con la suddivisione dell’impasto in tre parti e cominciate dal primo. Stendete con un mattarello il pezzo su un piano precedentemente infarinato e ripiegate la sfoglia su se stessa almeno due volte (servirà a riempire di bolle l’impasto).
Pronte le sfoglie, dotatevi di una rotella taglia pasta, meglio se smerlata per ricreare il bordo a zigzag tipico di questo antico dolce, per ritagliare rettangoli obliqui e disponeteli su vassoi già infarinati, ben distanziati tra loro.
La cottura
Come friggere le chiacchiere di Carnevale? Un procedimento che richiede davvero poco tempo, circa 15 minuti. Versate abbandonate olio per friggere (meglio se di semi di girasole) in una pentola e mettete pochi pezzi per volta. Ricordatevi di cambiare olio a metà cottura per preservarne la doratura.
Se non disponete di una friggitrice, preparate un pentolino a bordi alti con abbondante olio di semi di girasole. Immergete le frappe nell’olio bollente, girate e rigirate dopo 4/5 secondi. Tiratele fuori dall’olio con un mestolo quando saranno dorate e riponetele su un vassoio con della carta assorbente. lasciate poi raffreddate per circa 15/20 minuti e cospargete zucchero a velo in abbondanza su entrambi i lati. Ed ecco che il vostro gustoso dolce di Carnevale sarà pronto per essere servito a tavola!
