La Torta Paradiso è un dolce tipico lombardo – più precisamente pavese – , realizzato con burro, uova e farina. Possiede una consistenza straordinariamente soffice e un sapore divino, simile a quello della Torta Margherita. Viene servita con una leggera spolverata di zucchero a velo in superficie! La sua storia ha radici antiche, risalenti al 1800 grazie all’abilità del pasticciere Enrico Vigoni, di Pavia: il suo successo fu straordinario e immediato! Sorprendentemente, il nome “Torta Paradiso” deriva da un’affermazione di una nobildonna che, assaggiandola, la giudicò così squisita e delicata da esclamare: “Questa torta è un Paradiso!” Vediamo, dunque, la ricetta della Torta Paradiso, per ricreare in casa un dessert unico e secolare!
Ingredienti Torta Paradiso:
- 170 g di burro morbido
- 170 g di zucchero a velo
- 40 g di zucchero
- 2,5 g di sale fino
- 70 g di fecola di patate
- 3 g di lievito in polvere per dolci
- 100 g di farina 00
- Mezzo baccello di vaniglia Bourbon
- 80 g di tuorli
- 100 g di uova intere
- Mezza scorza di limone
- Mezza scorza d’arancia
Procedimento
Monta il burro, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone con l’aiuto di fruste elettriche (se disponi di un frullatore planetario, utilizza la frusta K). Questa fase di “montaggio” rappresenta il punto di partenza e il segreto per la perfetta riuscita della tua torta. Ci vorranno circa 15 minuti per ottenere un composto cremoso, soffice e montato come la panna.
Una volta ottenuto un composto cremoso e “pannoso”, aggiungi le uova e i tuorli a temperatura ambiente, precedentemente pesati e leggermente sbattuti con una forchetta. Aggiungi poche uova alla volta, versandole lentamente sul composto.
Mescola a velocità bassa e costante, e aggiungi un po’ di composto d’uovo solo quando le uova precedenti sono perfettamente assorbite. Ripeti questa operazione montando a velocità bassa-moderata fino a esaurimento delle uova.
A questo punto, aggiungi le farine: fecola, farina e lievito precedentemente setacciati insieme un paio di volte, insieme al sale. Aggiungi anche le farine a piccole dosi, un cucchiaio alla volta, aspettando che il primo cucchiaio venga completamente assorbito prima di aggiungere il secondo. Continua a mescolare a velocità bassa-moderata finché non ottieni un composto cremoso e soffice.
Imburra una teglia e infarinala leggermente. Versaci il composto, facendo attenzione a distribuirlo perfettamente nello stampo in modo che la superficie risulti liscia e abbastanza omogenea.
Torta Paradiso cottura
Cuoci in forno preriscaldato, modalità statica, a 175°C per circa 40 minuti. Non aprire il forno prima di 30 minuti, ovvero fino a quando la superficie della torta non è solida. Potrebbe capitare che la cottura si concluda in anticipo, a 30-35 minuti, oppure potrebbe richiedere fino a 45 minuti, a seconda del tuo forno. Verifica sempre la cottura inserendo uno stuzzicadenti: la torta paradiso deve uscire completamente asciutta!
