Oggi vogliamo deliziarvi con un grande classico e cioè la ricetta per la carbonara, ma come si fa questo piatto? Si tratta di un primo piatto tipico della tradizione romana, pare infatti che il primissimo piatto di questa pietanza fosse stato realizzato nel 1944 in una trattoria che si trova nel Vicolo della Scrofa. Pare che gli ingredienti siano stati semplicemente messi a disposizione dai soldati americani puntando sulla fantasia di un bravo cuoco.
Ricetta prelibata è diventata anche territorio di ampi dibattiti visto che in alcune parti del mondo si utilizza la pancetta al posto dell’originale guanciale, il parmigiano con il pecorino oppure aggiungendo la panna. Per i romani è un vero e proprio insulto, un pugno allo stomaco della tradizione cosa che apre anche a dibattiti difficili da digerire con chef che da tutto il mondo hanno messo la faccia per cercare di dire la loro.
Ricetta Carbonara, ingredienti e procedimento
La ricetta della carbonara che vi proponiamo è per quattro persone. Gli ingredienti sono: 320 grammi di spaghetti, 150 grammi di guanciale, 6 tuorli da uova medie, 50 grammi di pecorino romano, pepe nero q.b., sale q.b. E ora passiamo alla preparazione con tanto di procedimento.
Per prima cosa mettete su una padella antiaderente il guanciale senza olio, lasciate soffriggerlo lentamente fino a che si scioglie il grasso e il guanciale diventa croccante. A questo punto togliamolo, mettendolo in uno scottex che assorba l’eccesso. Nel frattempo mettiamo a bollire l’acqua e cuociamo gli spaghetti. In una terrina mescoliamo tuorli, pecorino e pepe, facendoli amalgamare fino ad avere una sorta di cremina. Scolata la pasta inseriamola nell’olio e facciamola mantecare inserendo poi il guanciale. A fiamma spenta aggiungiamo la cremina e altro pecorino a piacere. Serviamo calda in un piatto fondo la nostra carbonara e ricordiamo di leccarci i baffi anche qualora non ce l’avessimo.
