La babka al cioccolato è un prodigio da forno che si presenta con un’eccezionale complessità e un sapore ricco. Questo dolce, con la sua inconfondibile treccia e un ripieno delizioso, si presta magnificamente per essere gustato a colazione, in occasione di un brunch, o come spuntino pomeridiano. Vediamo insieme come prepararlo.
Origini Babka
Si tratta di una prelibatezza originaria della cultura ashkenazita ebraica, popolazione stanziata in Europa centrale ed orientale. Molti di loro hanno emigrato a New York, dove la babka al cioccolato è diventata una delizia ampiamente diffusa nelle bakery. La versione farcita con crema al cacao è, senza dubbio, la più golosa e offre uno spettacolo di venature cromatiche all’interno quando viene affettata, ma la babka può altresì essere arricchita con cannella e frutta secca.
Ingredienti Babka al cioccolato
Prima di addentrarci nella preparazione, esaminiamo gli ingredienti necessari per realizzare questa prelibatezza:
Per l’impasto
- 200 g di farina
- 225 g di farina manitoba
- 7 g di lievito di birra disidratato
- 80 g di zucchero semolato
- 130 g di latte fresco intero
- 3 uova di media grandezza
- 1 bacca di vaniglia
- 90 g di burro ammorbidito
- 2 g di sale fino
Per il ripieno
- 250 g di cioccolato fondente
- 10 g di cannella in polvere
- 60 g di burro
Per spennellare
- 1 uovo di media grandezza
- 2 cucchiai di latte
Babka, procedimento
In una ciotola da impastatrice, con l’ausilio del gancio impastatore, unire farina, zucchero, sale e i semi di vaniglia. Aggiungere uova, lievito, latte, e impastare per 2 minuti fino a ottenere un impasto soffice. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere una cucchiaiata di farina alla volta finché non si raggiunge la consistenza desiderata.
Aggiungere gradualmente il burro tagliato a cubetti, attendendo che si incorpori completamente prima di aggiungerne altro. Continuare a impastare per 5-7 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Anche in questo caso, se diventa troppo appiccicoso, è possibile aggiungere la farina a cucchiaiate. Dopo avergli dato una forma compatta, metterlo in un recipiente imburrato e farlo lievitare fino al raddoppio.
Nel frattempo, preparare il ripieno: sciogliere il cioccolato e il burro in un pentolino o a bagnomaria. Unire lo zucchero a velo e il cacao amaro setacciati. Mescolare con una frusta e lasciar raffreddare. Il risultato dovrà essere una crema spalmabile dalla consistenza viscosa.
Estrarre ora l’impasto lievitato dalla ciotola, stenderlo su una spianatoia leggermente infarinata fino a ottenere un rettangolo di circa 40 x 30 cm e spesso 1 cm.
Spalmare la superficie con la crema preparata, lasciando un margine libero di 2 cm. Cospargere con un cucchiaio di zucchero. Arrotolare l’impasto dalla parte lunga fino a formare un cilindro, con la chiusura rivolta verso il basso.
Tagliare il cilindro a metà nella lunghezza e disporre le parti con il cioccolato rivolte verso l’alto. Tagliare anche i bordi, ma solo la parte iniziale senza cioccolato (circa 1-2 cm). Sovrapporre le due metà per creare una treccia.
Posizionare il tutto in uno stampo per plumcake da 25 x 11 cm rivestito di carta forno, coprire con pellicola trasparente, e far lievitare in un luogo caldo per 1-2 ore, o comunque fino al raddoppio.
Infornare in un forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, coprendo con un foglio di alluminio se la superficie del dolce dovesse iniziare a scurirsi troppo.
Sfornare e lasciar intiepidire la babka al cioccolato prima di gustare.
