Patate al forno: come insaporirle con un mix secco per condimento all’italiana

Per dare più carattere alle patate al forno, il condimento può fare la differenza senza richiedere una lunga lista di ingredienti. L’alternativa al semplice abbinamento di olio d’oliva e sale marino è una bustina di preparato secco per dressing all’italiana: una miscela da distribuire direttamente sulle patate, dopo averle unte, per ottenere un sapore più deciso.

Non serve trasformare il preparato in una salsa prima di usarlo. In questa versione, sono le erbe e gli aromi secchi ad arricchire il contorno. Anche il taglio delle patate e il modo in cui vengono sistemate per la cottura, però, contribuiscono al risultato.

Prima del condimento, scegli il taglio

Il mix si presta a quasi ogni tipo di patata, ma la preparazione cambia in base alle dimensioni. Le patate baby e quelle dalla forma allungata, chiamate fingerling, possono essere lasciate intere quando sono piccole.

Per patate più grandi, come le Yukon Gold, è invece preferibile procedere con un taglio a metà o in quarti. In questo modo si espone la polpa, che potrà essere unta e condita insieme alla buccia. Anche le patate di grossa pezzatura, come le russet, e le patate dolci vanno ridotte in pezzi prima di condirle e arrostirle.

Durante la cottura, la parte tagliata va rivolta verso il basso. Questo accorgimento favorisce la doratura della superficie interna, mentre anche la buccia diventa croccante, e aiuta a sviluppare un gusto più caramellato. Un’altra possibilità, per aumentare la croccantezza, è schiacciare le patate.

Come distribuire il mix secco

Una volta preparate le patate, spennellale con olio d’oliva e poi mescolale con il condimento in polvere. L’olio ha una doppia funzione: contribuisce alla cottura arrosto e permette agli aromi secchi di aderire alla superficie.

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Questi preparati possono contenere ingredienti diversi. Tra quelli presenti nel mix descritto ci sono aglio, prezzemolo, peperone rosso e sale: una combinazione che riunisce in un solo prodotto più elementi del condimento.

Non c’è una dose unica da rispettare. La quantità dipende sia da quante patate si stanno preparando sia dall’intensità di sapore desiderata. Si può quindi procedere a occhio, cercando di ottenere una copertura uniforme su tutti i pezzi.

La miscela può inoltre essere personalizzata con altre erbe essiccate o spezie. Origano e timo sono due possibilità; per una nota piccante, si può aggiungere un po’ di peperoncino in fiocchi. A metà cottura, invece, una piccola aggiunta di burro o di un altro grasso saporito permette di arricchire ulteriormente il gusto.

Lo stesso preparato diventa una salsa

Una volta arrostite, le patate possono essere portate in tavola senza altre aggiunte: il mix secco fornisce già il condimento.

Se si preferisce accompagnarle con una salsa semplice, basta mescolare un po’ del preparato rimasto con della maionese. È un modo per riprendere gli stessi aromi delle patate anche nell’accompagnamento, senza preparare un secondo mix di spezie.

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