L’Amatriciana è un piatto classico della cucina italiana, amato sia a livello nazionale che internazionale.
Questo primo piatto trae le sue radici dalla pittoresca città di Amatrice, nel cuore del Lazio, ed è diventata un’icona culinaria nel corso degli anni. Quali sono gli ingredienti per un ottimo piatto di bucatini all’amatriciana e qual è il procedimento da seguire? Scopriamolo insieme!
La ricetta originale dell’Amatriciana
La ricetta originale dell’Amatriciana è sorprendentemente semplice, ma richiede ingredienti di alta qualità.
Tradizionalmente vengono utilizzati i bucatini, una varietà di pasta forati al centro, ma è possibile utilizzare anche spaghetti di alta qualità. È essenziale che la pasta sia di ottima fattura e che mantenga la cottura.
Ingredienti
Quantità per 4 persone:
- 320 gr di bucatini o spaghetti
- 150 gr di guanciale (1 fetta spessa 1 cm da tagliare a striscioline)
- 400 gr di pomodori pelati
- 80 gr di pecorino romano
- 1/2 tazzina di vino bianco secco
- 1 peperoncino fresco
- olio extravergine
- sale
Procedimento: come preparare i bucatini all’Amatriciana
Ecco una guida passo passo per preparare i bucatini all’Amatriciana:
- In una padella, mettete il guanciale tagliato a listarelle insieme a un pezzetto di peperoncino. Fate scaldare a fuoco vivace finché il guanciale non diventa rosolato e croccante.
- Scolate il guanciale su un tovagliolo di carta e mettetelo da parte, mantenendo in padella il grasso rilasciato. Aggiungete il peperoncino.
- Aggiungete altri due cucchiai di olio in padella, lasciate scaldare e sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzettini e cuocete a fuoco moderato per circa 15-18 minuti. Correggete di sale.
- Nel frattempo, portate a ebollizione l’acqua per la pasta con un pizzico di sale.
- Grattugiate il pecorino separatamente.
- Cuocete la pasta per circa 4 minuti in modo che sia appena ammorbidita.
- Trasferite la pasta direttamente nella padella del sugo con 3-4 cucchiai di acqua di cottura. Continuate a cuocere la pasta in padella, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Alla fine della cottura, unite il pecorino grattugiato e mescolate bene. Aggiungete il guanciale croccante e amalgamate il tutto.
