Come preparare un burger ispirato al gyros: la ricetta dai sapori mediterranei
Manzo e agnello speziati, crema di feta, verdure e patatine: ingredienti e passaggi per preparare quattro burger ispirati al gyros.
Le patatine non arrivano accanto al panino: finiscono dentro, sopra la carne speziata e le verdure fresche. È uno dei dettagli che avvicinano questo burger ispirato al gyros al suo modello greco, insieme all’origano, alla componente cremosa e al contrasto tra ingredienti morbidi e croccanti.
La ricetta di Patterson Watkins combina manzo e agnello in parti uguali, sostituisce lo tzatziki con una crema di feta e yogurt e sceglie un pane all’olio d’oliva al posto della pita. Il risultato è un panino ricco, costruito intorno ai sapori del gyros senza riprodurne la preparazione allo spiedo.
Le dosi sono per quattro porzioni. Il tempo indicato è di 35 minuti complessivi: 25 per la preparazione e 10 per la cottura.
Pane, crema e verdure: cosa rende diverso questo burger
Il pane all’olio d’oliva risponde a una necessità precisa: contenere una farcitura che, nella versione ideata dall’autrice, sarebbe stata troppo abbondante per una pita. Al suo interno, la crema di feta e yogurt mantiene il carattere fresco e acidulo dello tzatziki, ma con una consistenza meno fluida.
Pomodoro, cetriolo, cipolla rossa e insalatina aggiungono freschezza e croccantezza. Le patatine completano il ripieno con un ulteriore contrasto di consistenze e aiutano ad assorbire i succhi del burger.
Gli ingredienti per quattro panini
Per la carne: 8 once di macinato di manzo e 8 once di macinato di agnello; mezzo cucchiaino di sale; un quarto di cucchiaino ciascuno di paprika dolce, origano secco, cumino macinato, aglio in polvere, cipolla in polvere e pepe nero.
Per la crema: mezza tazza di yogurt greco bianco, mezza tazza di feta, un cucchiaio di olio d’oliva, un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato e un cucchiaio di menta fresca tritata.
Per completare: una pagnotta all’olio d’oliva da dividere in quattro parti e aprire per la farcitura; un pomodoro di varietà tradizionale, tipo heirloom, affettato, oppure pomodori maturati sulla pianta; mezza tazza di cetriolo tagliato sottile; mezza tazza di cipolla rossa affettata finemente; una tazza e mezza di insalatina tenera; mezza confezione di patatine fritte surgelate, cotte seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Come preparare carne e crema di feta
Riunisci i due macinati in una ciotola capiente. Aggiungi sale, paprika, origano, cumino, aglio e cipolla in polvere, quindi il pepe nero. Lavora con le mani fino a distribuire uniformemente tutti i condimenti e dividi il composto in quattro hamburger della stessa dimensione.
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Per la salsa, metti nel robot da cucina yogurt greco, feta, olio d’oliva, prezzemolo e menta. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Coprila e conservala in frigorifero fino al momento di usarla per farcire il pane.
Porta una griglia o una bistecchiera a calore medio-alto. Quando è ben calda, disponi gli hamburger e cuocili per circa cinque minuti per lato, o comunque fino a completa cottura. Se la bistecchiera non può contenerli tutti comodamente, procedi in più riprese.
La griglia è il metodo preferito dall’autrice perché richiama, almeno in parte, il carattere della carne cotta allo spiedo. La bistecchiera permette invece di ottenere una superficie segnata dalla cottura senza dover cucinare all’aperto.
L’assemblaggio, con le patatine dentro
Distribuisci la crema di feta sulle quattro porzioni di pane aperte. Sistema un hamburger in ciascuna, poi aggiungi le fette di pomodoro, il cetriolo, la cipolla rossa e l’insalatina.
Completa con le patatine già cotte, chiudi i panini e servi. È questo ultimo strato a richiamare uno degli elementi che Watkins ricorda dei gyros mangiati durante un’estate di lavoro ad Atene, nei primi anni Duemila.
La variante smash burger e le idee per il macinato
Lo stesso impasto può diventare uno smash burger. In questo caso forma grosse palline anziché hamburger piatti e scalda bene una padella ampia in ghisa a calore medio-alto. Metti la carne in padella, lasciala rosolare per circa un minuto e poi schiacciala con una pressa per hamburger o una robusta spatola metallica.
Per questa variante, l’autrice suggerisce di controllare il contenuto di grassi: se uno dei macinati è indicato come magro, oppure riporta un rapporto 90/10, consiglia di incorporare una generosa cucchiaiata di maionese alla carne cruda, per limitare il rischio che si asciughi e si sfaldi durante lo schiacciamento.
Il composto speziato si presta anche ad altri impieghi. Con l’aggiunta di poco pangrattato e uovo può essere modellato in polpette, da servire nei panini, con insalate in stile mezze, in salsa marinara oppure come antipasto.
In alternativa, si può cuocere sgranato in padella, senza uovo né pangrattato, per accompagnare un’insalata greca, farcire tacos di ispirazione greca o preparare un ragù per la pasta. Watkins racconta inoltre di aver raddoppiato la dose e congelato il composto avanzato per utilizzarlo successivamente.
Manzo e agnello insieme devono dare un bel sapore, ma temo che il panino risulti un po’ pesante. Lo preparerei in versione più leggera, con più verdure.
L’idea delle patatine dentro il burger mi incuriosisce: dà subito un tocco da street food. Da provare, magari con una salsa allo yogurt fatta in casa.