Gyoza fatti in casa: come cuocerli con la piastra per waffle
Gyoza croccanti con la piastra per waffle: come farcirli, chiuderli e cuocerli, con consigli sulle salse e la variante con ravioli surgelati.
La piastra per waffle può risolvere una delle difficoltà dei gyoza fatti in casa: ottenere un involucro croccante senza ritrovarsi con ravioli gommosi, troppo molli o ancora crudi. Invece di gestire la cottura in padella, si può usare questo piccolo elettrodomestico per preparare gyoza dorati all’esterno e teneri all’interno.
Il metodo prevede di racchiudere il ripieno tra due sfoglie e cuocerle nella piastra chiusa. C’è anche un vantaggio al momento dell’assaggio: i solchi lasciati sulla superficie diventano piccole tasche capaci di trattenere la salsa di accompagnamento.
Il ripieno: cosa usare e perché non esagerare
Per la farcitura si può scegliere la carne macinata che si preferisce, da abbinare a ingredienti come uovo, cipollotto e condimenti a piacere. La tecnica non richiede quindi un unico ripieno: lascia spazio alle preferenze personali nella scelta della carne e degli aromi.
Conviene però non abbondare con la quantità. Tra gli accorgimenti per evitare che i ravioli si rompano c’è proprio quello di usare il ripieno con moderazione. L’obiettivo è racchiuderlo tra le sfoglie senza riempirle eccessivamente.
Come cuocere i gyoza nella piastra per waffle
Si comincia spruzzando olio sulla superficie di cottura. Si appoggia quindi una sfoglia per gyoza sulla piastra e si distribuisce sopra il ripieno. Una seconda sfoglia serve a coprirlo e a chiudere il raviolo.
I bordi delle due sfoglie devono aderire tra loro: se necessario, si può usare un po’ d’acqua per favorire la chiusura. A questo punto si abbassa il coperchio della piastra e si lascia cuocere fino a quando l’esterno risulta dorato e croccante.
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Se l’apparecchio è abbastanza grande, si possono preparare fino a quattro ravioli contemporaneamente. Il numero dipende dunque dallo spazio disponibile sulla piastra, non da una quantità fissa da inserire a ogni cottura.
Come riferimento, possono bastare circa quattro-sei minuti. È però importante verificare anche il ripieno: per controllare che la carne sia completamente cotta, si può tagliare un raviolo e osservarne l’interno. La doratura della sfoglia non sostituisce questo controllo.
Salse e guarnizioni per servirli
Una volta pronti, i gyoza possono essere completati con olio al peperoncino oppure cipollotto. Per accompagnarli, la soluzione più semplice è la salsa di soia, nella quale intingerli prima di mangiarli.
Chi preferisce una salsa più articolata può preparare una miscela con salsa di soia, olio di sesamo, aceto di vino di riso e olio al peperoncino. La superficie segnata dalla piastra aiuta a raccogliere il condimento nei suoi incavi: un dettaglio che distingue questi ravioli anche al momento di servirli.
La scorciatoia con i gyoza surgelati
Non è indispensabile partire dalle sfoglie e dal ripieno. La piastra per waffle si può utilizzare anche con i gyoza surgelati, riducendo il lavoro di preparazione e puntando comunque a un esterno croccante.
In questo caso, il procedimento cambia: prima si passano i ravioli nel microonde per pochi secondi, così da ammorbidirli. Poi si trasferiscono nella piastra e si premono chiudendola, lasciandoli cuocere finché diventano croccanti. È l’alternativa per provare questa tecnica senza confezionare i ravioli a mano.
Non avrei mai pensato di usare la piastra per waffle! Se vengono croccanti fuori e morbidi dentro, la proverei volentieri.
Idea curiosa, soprattutto per evitare di stare lì a controllare la padella. Mi chiedo solo quanti gyoza entrino alla volta.