Cinnamon rolls come da Cracker Barrel: come cuocerli nella padella in ghisa
La ghisa aiuta a ottenere cinnamon rolls dorati fuori e morbidi dentro. Ecco come usarla, con panna o frutta, ispirandosi a Cracker Barrel.
Un esterno appena croccante, un cuore morbido e un ripieno che diventa quasi uno sciroppo: nei cinnamon rolls il risultato dipende anche dal recipiente scelto per la cottura. Cracker Barrel li propone in una padella in ghisa, con una presentazione rustica che non è soltanto una questione di stile.
La ghisa aiuta infatti a ottenere spirali dorate fuori e ben cotte all’interno, senza sacrificare la consistenza soffice dell’impasto. Un accorgimento da provare sia con i cinnamon rolls preparati in casa sia con quelli confezionati pronti da cuocere, e che si presta anche a una versione rovesciata con la frutta.
Perché scegliere la ghisa al posto della teglia
Le comuni teglie metalliche possono scaldarsi molto rapidamente. Per questi dolci, il rischio è che la parte esterna prenda troppo colore, o arrivi a bruciarsi, mentre il centro non ha ancora completato la cottura.
Una padella in ghisa si riscalda più lentamente e trattiene il calore. Questo comportamento favorisce la doratura degli strati esterni mentre l’interno cuoce e conserva una consistenza morbida, con un ripieno denso e sciropposo.
La capacità di mantenere il calore contribuisce inoltre alla caramellizzazione. Sul fondo si raccolgono burro e zucchero, che danno vita a uno sciroppo appiccicoso profumato di cannella: una parte del dolce da valorizzare anche al momento di servirlo.
La variante con la frutta sul fondo
La padella può diventare il recipiente per una torta rovesciata di cinnamon rolls. In questa versione, sul fondo si sistemano fettine di mele, pere, pesche oppure prugne. Si aggiungono zucchero di canna e fiocchetti di burro, quindi si dispongono sopra le spirali di impasto.
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Durante la cottura, la frutta caramellizza sotto lo strato di cinnamon rolls. I due elementi si scambiano sapore: non si tratta quindi soltanto di accompagnare le girelle con una guarnizione, ma di cuocerle insieme alla frutta.
Un’altra possibilità è arricchirle con frutti di bosco freschi o confetture. Mirtilli e lamponi, per esempio, aggiungono una nota acidula al fondo dolce che si forma nella padella, offrendo un’alternativa al solo abbinamento di zucchero di canna e cannella.
Panna e cinnamon rolls pronti: l’accorgimento per un cuore più morbido
Per sfruttare la ghisa non è necessario partire da un impasto fatto in casa. Il metodo funziona anche con i cinnamon rolls confezionati da cuocere: per il sapore, conta scegliere un prodotto di qualità. Tra gli esempi indicati ci sono quelli biologici di Annie’s.
Su queste spirali si può versare della panna ad alto contenuto di grassi, un’aggiunta che aiuta ad avvicinare il risultato a quello di una preparazione casalinga. Il calore trattenuto dalla ghisa favorisce il graduale assorbimento dell’umidità e dei grassi nell’impasto, rendendolo più morbido e piacevolmente consistente al morso.
Quando i cinnamon rolls sono pronti, c’è infine un modo per recuperare il fondo goloso: rovesciarli su un piatto da portata riscaldato. Lo sciroppo di burro, zucchero e cannella può così colare sulla superficie e insinuarsi tra le spirali, invece di rimanere nella padella. È il passaggio che porta sul dolce tutta la ricchezza raccolta durante la cottura.
Sembrano buonissimi, ma la ghisa va scaldata e gestita con attenzione: non vorrei ritrovarmi i cinnamon rolls troppo scuri sotto.
La padella in ghisa dà subito quell’aria rustica da brunch americano. Mi piace soprattutto l’idea dei bordi leggermente croccanti.