Purè di patate con carciofi in scatola: come aggiungere sapore e consistenza
Carciofi in scatola nel purè: come scolarli, incorporarli a pezzi o frullati e scegliere i condimenti per aggiungere sapore e consistenza.
Il purè di patate può cambiare carattere con un’aggiunta semplice: i carciofi in scatola. Il loro gusto leggermente acidulo, con note terrose e di frutta secca, dà più profondità alla delicatezza delle patate. E la consistenza carnosa crea un contrasto con la morbidezza del purè, senza obbligare a rinunciare a un risultato liscio se è quello che si preferisce.
I carciofi, infatti, si possono incorporare a pezzetti, frullare insieme a latte e burro oppure usare come guarnizione dorata. La scelta dipende soprattutto dalla consistenza desiderata. Prima di decidere come servirli, però, c’è un passaggio da non saltare: eliminare bene il liquido della conserva.
Il primo accorgimento è evitare un purè acquoso
Che siano conservati in acqua o in salamoia, i carciofi in scatola trattengono parecchio liquido. Aggiungerli direttamente alle patate rischia quindi di rendere il purè troppo fluido e acquoso. Vanno scolati e asciugati prima dell’uso, qualunque sia la preparazione scelta.
È anche il momento di controllarne la consistenza. I cuori di carciofo sono formati da strati di foglie e, pur essendo già cotti, possono conservare qualche parte dura o fibrosa. Al contrario, alcuni prodotti in scatola possono risultare eccessivamente molli.
Mentre si tagliano, basta verificare i pezzi ed eliminare quelli troppo duri o troppo sfatti per essere gradevoli. Questo controllo permette di portare nel piatto il contrasto cercato, senza ritrovarsi con bocconi dalla consistenza poco piacevole.
Come usarli se si vuole un risultato liscio
Chi ama il purè perfettamente omogeneo non deve necessariamente escludere i carciofi. In questo caso, invece di lasciarli a pezzetti, si possono frullare dopo averli scolati, usando parte del latte e del burro destinati alla preparazione.
La crema ottenuta diventa la base con cui amalgamare le patate schiacciate. In questo modo il sapore dei carciofi entra nel purè senza introdurre il contrasto carnoso dei pezzi interi.
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Resta anche il loro apporto di fibre: i carciofi ne contengono circa 8 grammi per tazza. È una caratteristica che accompagna l’aggiunta sia quando vengono tritati sia quando si preferisce frullarli.
A pezzetti o dorati sopra: due alternative alla crema
Per chi cerca una consistenza più varia, il procedimento è ancora più diretto. Dopo aver scolato, asciugato e controllato i carciofi, è sufficiente tritarli grossolanamente e mescolarli al purè. La loro polpa densa interrompe l’uniformità delle patate e aggiunge una componente più carnosa a ogni boccone.
Un’altra possibilità è riservarli alla finitura del piatto. I pezzi di carciofo si possono far dorare con poco olio d’oliva e aglio schiacciato, per poi distribuirli sulla superficie del purè pronto.
Le due soluzioni danno un ruolo diverso allo stesso ingrediente: nel primo caso i carciofi sono mescolati alle patate, nel secondo diventano una guarnizione. Non serve quindi scegliere la versione frullata se l’obiettivo è proprio aggiungere varietà alla consistenza.
Burro e panna oppure limone ed erbe
Per il condimento, i carciofi si prestano bene agli ingredienti ricchi e saporiti già tipici del purè. Burro, panna e latte sono abbinamenti adatti al loro gusto e permettono di mantenere il carattere cremoso del contorno.
Se si preferisce un’impronta più italiana e una sensazione meno ricca, le alternative indicate sono un filo d’olio d’oliva, succo di limone, erbe aromatiche e una spolverata di noce moscata.
La scelta può seguire anche il piatto principale. Accanto a preparazioni particolarmente ricche, come il roast beef o le costine di manzo, limone ed erbe aiutano a evitare che l’insieme risulti troppo pesante. Il purè conserva così la sua morbidezza, ma acquista un gusto più vivace grazie ai carciofi e al condimento.
Idea interessante, soprattutto per dare carattere a un contorno semplice. Io aggiungerei anche un po’ di pepe nero.
Non avrei pensato di abbinarli al purè, ma il contrasto tra cremoso e carciofi sembra invitante. Proverò a lasciarne qualche pezzo intero.